Die Grapefruit schälen, filetieren und die Filets trocken tupfen.
Das Olivenöl auf 50°C erwärmen und die Grapefruitfilets langsam konfieren.
Den Grapefruitsaft mit Agazoon und Honig vermischen und einmal aufkochen. Anschließend den entstandenen Schaum abschöpfen und das Gemisch in einem Glasgefäß kalt stellen, bis es Gelee wird.
Nun die Grapefruitfilets in 2x2 cm große Stücke schneiden und bei ca. 90° C im Backofen erwärmen.
Abschließend
das Gelee mit den zerkleinerten Grapefruitfilets belegen und mit frischem Estragon
dekorieren.
Guten Appetit!
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